第一百九十二章 行商(1/4)
众人绞尽脑汁的提出意见,李望舒也不气,一一记好所出现的问题,这才总结了一下问题,又把问题阐述给了刚回来的王掌柜。
“关于火候的问题,得把火候一直把控在一个制高点,不能忽高忽低,更不要在客人吃饭的时候,跑好几次加火。得想个法子……这样,这个旋转桌挪到挨着后厨的位置,把火盆取消,换成大的火桶,中间全部打通,直接连到后厨的大灶台,由后厨直接控制火候,在后厨烧火。但也切记,一定要保证,每一个餐位都的砂锅,都能得到足够的火候,不能忽视边边角角的餐位。”
王掌柜细细记下了李望舒所说的话,又听李望舒继续说道:“还有关于传串的手法,记得我上次说的,长条类要自上而下,柔软类多穿几个弯,软的串不住的要用干净的好拆的线绑好,诸如此类都要记住。好好把传串的手法练好,今天的情况不许再出现了。”
“再有,桌上少了主菜,可以准备一个小的袋子,或者干净的小盒子,把小
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